Allium Ampeloprasum
Usage culinaire : C’est l’ancêtre de notre poireau commun et annuel, on en retrouve traces depuis la préhistoire. Mais son goùt est nettement plus fin, plus “aillé”. A consommer cru dans les salades, ou cuit revenus au beurre en accompagnement.
Il prospère en hiver et au printemps, sa période de repos végétatif étant l’été.
Sec, ses arômes perdent en finesse, aussi, le consommer de préférence en frais.
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